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Dieses Null-Energie-Hotel setzt neue Nachhaltigkeitsstandards in der Hotellerie

(Lesezeit: +- 8 Minuten)

 

Das Hotel Breeze ist zwar erst ein paar Monate alt, hat aber einige ziemlich hohe Ziele. Seit Juni 2019 im Amsterdamer Stadtteil IJburg eröffnet, haben sie die große Ehre, das weltweit erste Null-Energie-Hotel zu sein. Und obwohl sie vorerst glücklich damit sind, besonders und einzigartig zu sein, ist ihr ultimatives Ziel, den Standard für die Hotellerie in Amsterdam und darüber hinaus zu setzen und Nullenergiehotels zur neuen Normalität zu machen.
 

WALK THE TALK #2 - Wie das Hotel Breeze als Null-Energie-Hotel neue nachhaltige Standards setzt 

Wir haben das Hotel Breeze besucht und mit den Betriebsleitern Erna und Robin gesprochen, um uns über ihren bisherigen Weg und die extremen Anstrengungen zu informieren, die sie unternehmen werden, um sicherzustellen, dass jedes einzelne Produkt im Hotel - von den Zutaten über die Möbel bis die Seife - ist so nachhaltig wie möglich.

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(Auf dem Foto: Robin Boer und Erna Verhoef, Betriebsleiter des Hotel Breeze. Credits: Monika Vaskorova).

Vielleicht könnten wir damit beginnen, dass Sie uns eine kurze Einführung in Breeze geben?

Erna: Wir versuchen, technisch und operativ das erste Null-Energie-Hotel der Welt zu sein. Darin sind wir ziemlich einzigartig, vor allem im Vergleich zu anderen Hotels in Amsterdam. Wir arbeiten mit Professor Ben Bronsma zusammen, der das Konzept Erde, Wind und Feuer entwickelt hat. Das ist alles natürliche Klimaanlage. Wir sind autark und brauchen nur kaltes Wasser: Wir erzeugen alles selbst. Innerhalb des Betriebs wollen wir einen möglichst geringen COXNUMX-Fußabdruck haben. Wir arbeiten nur mit lokalen und saisonalen Produkten und alle Betriebsmittel, die wir in unserem Hotel haben, werden in Europa hergestellt. Wir versuchen, alles so nah wie möglich zu halten und nach der bestmöglichen Option zu suchen. Manchmal müssen Sie sich für die beste der schlechten Optionen entscheiden, aber wir haben auch großartige Partnerschaften geschlossen, darunter Stroh für Stroh, das perfekt zu unserem Konzept passt!    

Robin: Der gesamte Aspekt der Nachhaltigkeit ist im gesamten Hotel verankert, von den Techniken, mit denen wir das Hotel gebaut haben, über F&B, Housekeeping, Rezeption… und auch gegenüber unseren Gästen. Unser Ziel ist es, einen Schneeballeffekt zu erzeugen, wobei dies in 10 oder 15 Jahren der Standard für alle neuen Hotels ist, die gebaut werden. An dieser Stelle sind wir „besonders“ darin, aber in Zukunft wollen wir, dass es zur Norm wird. 


Haben Sie in der Entwicklungsphase des Hotelkonzepts einen Wandel in der Einstellung anderer Unternehmen zum Thema Nachhaltigkeit festgestellt?

Erna: Auf jeden Fall! Wir haben die Gespräche mit all unseren Partnern eröffnet, und da wir so viele Fragen zum Thema Nachhaltigkeit stellten und wir so hohe Ansprüche an unsere Lieferanten stellten, suchten sie selbst nach besseren Möglichkeiten. Wir haben mit unseren Partnern zusammengearbeitet, um zu prüfen, wie wir die Dinge besser machen können.


Robin: Wir haben sie buchstäblich an ihre Grenzen gebracht! Wir haben immer das höchste Niveau in Sachen Nachhaltigkeit angestrebt, und wenn es buchstäblich keine andere Möglichkeit gab, als herunterzustufen, haben wir das getan. Aber anfangs hatten wir bei allen Lieferanten, mit denen wir Gespräche führten, die höchstmöglichen Standards. Nicht nur die Materialien, aus denen ihre Produkte hergestellt wurden, sondern auch Fragen wie "Woher kommt es?" Wir waren uns grundsätzlich einig, dass wir Produkte und Zutaten aus einem Umkreis von 500 Kilometern betrachten. Wenn nicht, ist es für uns ein No-Go. Weitere Fragen, die wir uns stellten, waren „Wie werden die Produkte an unseren Standort transportiert? In was für einem Material sind sie verpackt“ - denn wir wollten keine Plastikberge auf unserem Grundstück haben!

„Wir waren uns grundsätzlich einig, dass wir uns Produkte und Zutaten aus einem Umkreis von 500 Kilometern anschauen. Wenn nicht, ist das für uns ein No-Go.“

 

Wow, das muss eine ziemliche Herausforderung gewesen sein!

Erna: Ja, aber es war auch richtig cool, dabei zu sein! Weil die Leute jetzt viel bewusster sind. Und wenn man sich Zeit nimmt, um zu recherchieren, sieht man, dass tatsächlich viele Leute an diesen Themen arbeiten - sie sind nur noch nicht so bekannt, deshalb sollten wir zusammenarbeiten und die Leute wissen lassen, dass du es kannst viel besser machen.

 

Was waren neben der Verpackung noch andere Herausforderungen für Sie?

Erna: Nun, ein Problem ist, dass manche Produkte einfach nicht in den Niederlanden produziert werden. Sie wachsen hier nicht. Aber wir sind immer noch ein 4* Luxushotel, deshalb möchten wir unseren Gästen ein volles Angebot bieten. Schokolade zum Beispiel war ein Thema. Wir mussten viel recherchieren, aber schließlich haben wir hier in Amsterdam eine neue Firma gefunden, die Schokolade herstellt und die rohen Bohnen tatsächlich per Schiff hierher transportiert - auf dem Meer dauert es drei Monate!

Wow, dann ist es besser gute Schokolade!

Robin: Ja, auf jeden Fall! Auch in den Zimmern haben wir kleine Kaffeemaschinen, die mit diesen kleinen Kaffeekapseln arbeiten. Derzeit bietet kein Unternehmen biologisch abbaubare Becher an, daher mussten wir nach der besten Alternative suchen. Wir haben ein Unternehmen gefunden, das biologisch abbaubare Kaffeekapseln von guter Qualität liefert, immer noch in Plastikbechern, aber diese Becher werden von einer Firma namens Clean the World separat gesammelt. Wir trennen sie vom normalen Müll und die 3 verschiedenen Materialien in den Bechern (Aluminium, Plastik und Kaffeereste) werden zu neuem Leben erweckt. Die Kaffeereste werden tatsächlich gesammelt und wiederverwendet, um Seifenstücke herzustellen! Und andere Teile der Kaffeereste werden für den Anbau von Pilzen verwendet. 

 

Auf keinen Fall! Du hast wirklich an alles gedacht.

Erna: Ja! Es gibt auch eine tolle Geschichte über die Kaffeetassen in den Zimmern. Da geht eine Dame durch Kindergärten und sammelt Tonreste, mit denen Kinder spielen, und macht daraus Kaffeetassen. Es ist vollständig recyceltes Material. Wir haben so viele coole Geschichten und Partnerschaften, wir könnten wochenlang darüber diskutieren!


Robin: Überall, wo man hinschaut, und alles, was man in diesem Hotel sieht, steckt eine coole Geschichte dahinter. Das ist auch wichtig, wenn wir Personal einstellen. Wie jedes Unternehmen möchten wir Mitarbeiter einstellen, zu denen wir eine Verbindung haben. Aber es ist auch sehr wichtig, dass unsere Mitarbeiter hier in der Lage sind, die Geschichte des Hotels zu promoten und zu erzählen. Als Gast sieht man beim Betreten, dass alles sehr schön aussieht und alle Pflanzen, die man sieht, echt sind. Aber Sie können den Hintergrund des gesamten Gebäudes nicht sehen. Wir haben alle eine natürliche Klimaanlage, wir haben einen Solarkamin, und das müssen die Mitarbeiter sagen. Das ist mit viel Training verbunden, damit die Leute die Geschichte immer wieder erzählen können – sie wird Teil ihrer DNA.

"Überall, wo man hinschaut, und alles, was man in diesem Hotel sieht, steckt eine coole Geschichte dahinter."

Erna: Es gibt auch Dinge, die man normalerweise in einem 4-Sterne-Hotel sieht, die wir nicht machen, daher ist es auch wichtig, dass unser Team den Grund dafür erklärt. Es geht nicht nur darum, den Leuten zu sagen „Nein, wir wechseln Ihre Bettwäsche nicht“ – es gibt einen Grund, warum wir uns entschieden haben, es nicht zu tun. Das gleiche gilt für den Handtuchwechsel. Das Personal muss die Geschichte dahinter erzählen, damit die Gäste nicht denken „Sie haben nicht einmal die Handtücher gewechselt? Was ist das für ein Hotel!”

Robin: Wir haben hier auch eine sehr begrenzte Anzahl von Parkplätzen, nur 35 für fast 200 Zimmer. Aber das entspricht wirklich unserem Konzept, also war es eine konkrete Entscheidung, die wir getroffen haben. Wir möchten nicht, dass Gäste mit Autos zum Gebäude kommen. Wir möchten auch, dass die Menschen, die hier übernachtet haben, nach Hause gehen und darüber nachdenken, welche kleinen Schritte sie zu Hause unternehmen können, um nachhaltiger zu werden. Damit beginnt für uns schon der Schneeballeffekt, den wir erreichen wollen! 

 

Was treibt Ihrer Meinung nach den Wandel zu einem stärkeren Bewusstsein der Verbraucher für die Umwelt an?

Robin: Es wird immer häufiger. Wir haben hier wöchentlich Meetings mit allen Arten von Unternehmen geplant, die ein inspirierendes Umfeld für ihr Team wünschen.

Erna: Es hat auch mit den Nachrichten zu tun. All diese Dokumentationen. Die Leute fangen gerade erst an, darüber zu reden. In den Niederlanden ändern sich die Gesetze – schauen Sie sich nur Einwegartikel aus Plastik an. Die Gastfreundschaft versucht, in kleinen Schritten die Führung zu übernehmen. Alle großen Hotelketten haben Plastikstrohhalme und Kaffeerührer verboten, und manche müssen einfach die Führung übernehmen. Die Gastfreundschaft ist oft führend, und wenn jeder ein nachhaltiges Hotel haben möchte, wird dies die Hotellerie bieten.

 

"Die Gastfreundschaft ist oft führend, und wenn jeder ein nachhaltiges Hotel haben möchte, wird dies die Hotelbranche bieten."

Robin: Auch wir werden täglich mit dem Klimawandel konfrontiert. In den Medien spürt man es aber auch, wenn man rausgeht. Die Sommer sind kürzer und heißer. Die Winter sind länger und beginnen in einer anderen Jahreszeit. Der Klimawandel ist derzeit nur ein alltägliches Thema und die Menschen erkennen endlich, dass wir uns wirklich um unseren Planeten kümmern müssen.

 

Was hat Sie zu Ihrer Null-Energie-Ambition inspiriert, als Sie anfingen?

Erna: Das hat mich schon immer sehr interessiert, auch privat. Ich liebe Hoteleröffnungen: Sie sind irgendwie mein Ding. Das ist großartig, weil es so neu ist. Niemand hat jemals etwas Ähnliches gemacht, daher ist es so inspirierend, ein Teil davon zu sein.

Robin: Ja, das gilt auch für mich. Früher habe ich für standardisierte Marken gearbeitet, die auch standardisierte Abläufe hatten. Egal, ob Sie in der einen oder anderen Filiale arbeiten, die Abläufe sind genau gleich. Hier ist die Herausforderung für unsere Kreativität groß. Ein Hotel wie dieses bringt viele Herausforderungen mit sich, und man muss es anders angehen. Sie sprechen nicht mit Lieferanten und konzentrieren sich nur auf die Kosten. Für uns beginnt der Prozess mit der Frage nach Nachhaltigkeit und dann können wir zu Fragen wie dem Preis übergehen. 

 

Welchen Rat würden Sie eher traditionellen Hotelketten geben, die wirklich nachhaltiger werden wollen, aber nicht den Vorteil haben, ihre Prozesse bei Null anzufangen?

Robin: Die Migration erfordert natürlich viel mehr Aufwand, während wir bei Null anfangen müssen. Wenn Sie das nicht können, müssen Sie etwas ändern, aber Sie müssen irgendwo anfangen. Sie können sich fragen: „Was können wir in unseren Arbeitsabläufen tun? Wollen wir weiterhin mit Buffets arbeiten?“ zum Beispiel. Beginnen Sie mit den Arbeitsabläufen, bringen Sie sie in die DNA Ihres Unternehmens ein, und dann können Sie beginnen, sich die von Ihnen verwendeten Produkte anzusehen und die vollständige Veränderung in Richtung Nachhaltigkeit vorzunehmen. Es gab einige Momente, in denen sogar wir dachten, dass es zu weit geht, weil man so viel Zeit investieren muss, um den Nachhaltigkeitsteil zu klären. 

 

Wohin gehen Ihrer Meinung nach die Trends in Sachen Nachhaltigkeit in der Hotellerie? Wenn ein Hotel wie dieses in 5 oder 10 Jahren eröffnen würde, was könnten sie, was Sie im Moment nicht können?

Robin: Das ist eine gute Frage. Wir befinden uns mitten in der Übergangsphase des Bewusstseins und des Bewusstseins, dass etwas passieren muss. Wie bereits erwähnt, ergreifen viele Hotels bereits Maßnahmen, um ein gewisses Maß an Zirkularität und Nachhaltigkeit zu erreichen. Das ist der aktuelle Trend: Wir sind alle willig. Aber sind wir auch bereit, finanziell, zeitlich und energetisch zu investieren? Die Leute überlegen noch, wie sie das Problem angehen wollen.

 

Führen Sie neben Ihren laufenden Projekten zur Steigerung der Nachhaltigkeit auch einmalige Initiativen durch?

Robin: Ja: Wir kooperieren auch mit der lokalen Community. IJburg ist in der Nachhaltigkeitsbewegung sehr aktiv, auch weil wir von so viel Wasser umgeben sind. Es gibt eine Organisation namens IJburg Schoon (IJburg Clean) und sie führt viele Initiativen in der Gegend durch. Auf unserer Terrasse haben wir einen großen Metallfisch, der wie ein Kunstobjekt aussieht, aber eigentlich auch eine Gemeinschaftsfunktion hat. Es wurde von uns in Zusammenarbeit mit der Organisation entwickelt. Es hat eine mechanische Struktur im Inneren, die den Mund öffnet, die Augen leuchten und die Menschen werden ermutigt, ihren Müll hineinzuwerfen. Es gibt bereits viele Initiativen, an denen wir uns umfassend beteiligen möchten. 

 

Was hätten Sie gerne gewusst, bevor Sie diese Reise angetreten haben?

Robin: Für mich selbst zu sprechen, ich dachte, es wäre ein harter Weg dorthin zu kommen, wo wir jetzt sind, aber ich hätte es nicht wissen wollen fehlen uns die Worte. zäh! Ich bin genauso begeistert wie zu Beginn, wenn nicht sogar noch mehr.

  

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